zaterdag 25 juni 2011

Carry on

 Zonder daar bij derden voor aan te hoeven kloppen, mag ik van mezelf best zeggen, dat ik meer dan gemiddeld met koken bezig ben en die inzet niet steken is gebleven in onverteerbare gerechten. (Zelf-)Kritisch als mijn persoontje is, weet ik ook heel erg goed waar op het culinaire vlak mijn zwakke plek zit. En dan bedoel ik niet het gerecht, waarvoor je me mag wakker maken of dat ik zelfs nog zal eten als de voorgaande menu-onderdelen me letterlijk uit de oren komen. Nee, ik bedoel dan precies wat ik schrijf, dat onderdeel van het culinaire creëren, waar ik niet sterk in ben: Ingrediënten dwz Warenkennis!

 Ja, de ware kennis ontbreekt, omdat ik me na bijna 30 jaar verplicht opzuigen van zinloze informatie niet meer geroepen voel om basiskookboeken in mijn hoofd te stampen. Het betekent, dat ik soms ff moeten googlen of een echt kookboek moet openslaan. Niet voor bereidingstijden of de samenstelling van een gerecht maar voor de informatie over bepaalde ingredënten. Vis, vlees, groenten, kruiden, combi's, het kan vanalles zijn. In feite ben ik dan altijd opzoek naar 'puur', naar de basis, naar de samenstellende delen van iets. Om daar vervolgens mee te kunnen spelen richting een verrassend eindresultaat.

 Geen gehakt dus, maar spek, vet en de gewenste stukken vlees om die in de vleesmolen tot het juiste mengsel te verwerken. Geen potjes met BBQ-kruiden maar Oregano, Tijm, Lavendel, Rozemarijn etc. in de door mijn smaak en stemming bepaalde hoeveelheden. Ik dacht dus, dat ik bij mijn koken alleen basale ingrediënten gebruikte tot ik een paar dagen geleden op zoek was naar Kerrie .....

 Mezelf nooit de moeite gedaan om een bepaalde vrucht, knol of plant bij deze specerij te bedenken, maar had iemand me gevraagd of kerrie één enkelvoudig ingrediënt was, zou ik volmondig "Ja" hebben gezegd. Nee, dus!!

 Kerrie is een mengsel van (o.a.) Foelie, Gember, Kaneel, Koriander, Kruidnagel, Kurkuma, Peper, Komijn, Nootmuskaat, Mosterdzaad, Knoflook, Tomatenpasta, Rode peper en/of paprika. Deze variatie biedt de mogelijkheid tot vele soorten kerrie van Mild via Curry, Madras en Vindaloo naar Phall. De laatste twee soorten kost blijkbaar jaren afstompen van de smaak voordat een mens dat kan verdragen......... Toch weer wat geleerd. We gaan verder.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten